Recetas con costilla de puerco

Receta mexicana de Tamales regios colimenses del Estado de Colima, México.

• 1 1/2 kilo masa de maíz
• 1 kilo manteca
• 1/2 kilo arroz
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• caldo de carne de cerdo
• hojas de maíz
• sal o azúcar, al gusto

Para preparar tamales regios colimenses hay que remojar el arroz en agua fría (la víspera) y al día siguiente escurrirlo y molerlo. Unir el arroz con la masa y batir con un poco de agua fría; agregar después caldo de puerco (debe quedar con consistencia de atole). Requemar la manteca e incorporarla a la mezcla anterior con sal al gusto. Colocar la masa al fuego en una cazuela de barro y revolver constantemente con una cuchara de madera. Cuando se empieza a despegar la masa de la cazuela, retirar de la lumbre y verter sobre una mesa; extender bien y dejar enfriar. Agregar el polvo para hornear, disuelto en un poco de agua. Amasar y dejar reposar durante una hora. Preparar unas bolitas del tamaño que se quieran hacer los tamales (con las manos untadas de manteca requemada) Extender las bolitas de masa sobre la hoja de maíz, que estará remojada y escurrida. Rellenar y luego cubrir con la misma masa; amarrar los extremos con tiritas de las mismas hojas; cocer a vapor. La receta alcanza para 15 a 20 raciones.

Relleno para tamales regios colimenses

• 1/2 kilo costillas y carne de puerco
• 50 g chile pasilla
• 1 cucharadita de harina
• 1 diente de ajo
• agua con sal
• cominos
• manteca
• clavos de olor
• sal

Cocer la carne en poca agua y sal. Remojar previamente los chiles pasilla, molerlos con especias y ajo; colar con un poco de caldo. Dorar la harina en manteca y freír en ella el chile. Cuando espesa un poco, incorporar a la carne cocida. Si los tamales se quieren de dulce, se les pone menos sal y azúcar en polvo (cuando la masa está fría, antes de amasarla). Agregar fruta cubierta picada o frutas en almíbar, si se desea.