Receta mexicana de Pastelillos de olla del Estado de Guanajuato, México.
- 1 kilo harina
- 300 g azúcar
- 150 g manteca
- 1 puñado de hojas de tomate
- 1 puñito de anís
- 1 trozo de tequesquite
- canela molida
Para preparar pastelillos de olla hay que cernir la harina y formar una fuente; en el centro poner cien gramos de manteca y un poco de lejía. Para preparar la lejía, se hierven las hojas de tomate, el anís y el tequesquite durante cinco minutos, en un poco de agua; luego se deja enfriar. Amasar suavemente para incorporar todos los ingredientes poco a poco; la masa se debe ir golpeando sobre la mesa, de manera que quede ligeramente correosa. Extenderla sobre una superficie enharinada, dejándola muy delgada. Barnizarla con manteca; dejarla reposar toda la noche. Enrollar y cortar trozos de tres centímetros de ancho; levantarles el centro para darles foma de volcancitos. Colocarlos en una lámina y meterlos al horno; cuando estén cocidos los pastelillos, sacarlos y revolearlos en azúcar con canela. La receta alcanza para 10 raciones.