Tamales de bola

Receta mexicana de tamales de bola del Estado de Chiapas, México.

• 1 kilo costilla de puerco
• 1 kilo manteca
• 1 kilo masa
• 1/2 kilo jitomate
• 1/2 kilo papas
• 200 g tomate verde
• 6 tostadas
• 5 cominos
• 4 chiles secos (crespo)
• 3 cucharadas de achiote
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• azafrán
• totomostle (hojas de maíz seco)
• sal

Para preparar tamales de bola hay que poner a cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas. Moler el tomate, el jitomate colorado, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos y el azafrán, todo en crudo; también se muelen el chile y las tostadas. Colar a que se forme un atolito espeso y agregar la costilla de puerco en pedazos medianos. En la masa se revuelven la manteca y la papa bien molida; se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto; se añade un pedazo de costilla con recaudo y se envuelve con la tortilla en forma de bolitas largas. Envolver con hojas de mazorca remojadas previamente en agua (para que al utilizarlas estén blandas); amarrar las dos puntas. Poner a cocer en vaporera, con poca agua, hasta que las costillas estén cocidas. Rinde 10 raciones.