Receta sabrosa de tamales de chipilín con camarón del Estado de Chiapas, México, con los siguientes ingredientes:
- 1 kilo masa
- 1/2 kilo camarón seco (se separan las cabezas)
- 1/4 kilo arroz cocido y molido
- 1/4 kilo manteca
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 2 cominos
- 2 jitomates
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de chipilín ya deshojado
- hojas de plátano
- manteca
Para cocinar tamales de chipilín con camarón hay que preparar la masa agregando poco a poco el caldo, la manteca, vertiendo el arroz y, al final, las hojas de chipilín. Batir para revolver bien. Aparte se sofríen las cabezas de camarón, jitomate, ajos, cominos y cebolla. Enseguida se licuan y se revuelven con los camarones. Preparar las hojas de plátano pasándolas por el fuego (para que se ablande la hoja y no se quiebre). Se cortan pedazos de hoja en forma de cuadro y se van rellenando con una cucharada de masa (extender hacia los extremos y añadir en medio una cucharada de camarones). Se acomodan los tamales en una vaporera, agregando dos tazas de agua; dejar en el fuego durante una hora aproximadamente. Rinde 12 raciones.