Esta receta mexicana de Tamales de amarillo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo carne maciza de puerco, en trozos
- 1 kilo masa
- 1/2 kilo jitomate asado
- 1/4 kilo cebolla
- 300 g manteca de puerco
- 4 hojas de hierbasanta
- 3 dientes de ajo
- chile chiltepe
- hojas de plátano
- sal
Para preparar tamales de amarillo hay que cocer la carne con sal, un diente de ajo y cebolla. Moler jitomate, cebolla, ajos, hierbasanta y chile chiltepe (si se desea). Agregar un poquito de masa para que la salsa quede espesa. Poner caldo de la carne a la masa, la manteca caliente y sal al gusto; amasar y cuidar que tome consistencia. Extender la masa en las hojas de plátano, ya lavadas, cortadas en cuadros y asadas en el comal. Poner un trozo de carne en el centro y un poco de la salsa espesa; envolver con la hoja para hacer el tamal Cocer en vaporera, a baño María, durante tres horas. La receta alcanza para 10 raciones.