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Tamales oaxaqueños

Esta receta mexicana de Tamales oaxaqueños del Estado de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo masa blanca para tortillas
  • 1/4 kilo mole negro
  • 1/4 kilo pierna de puerco
  • 250 g manteca de cerdo
  • 1/2 taza de agua con dos cucharaditas de tequesquite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pollo mediano, cortado en piezas
  • 1 trozo de cebolla
  • hojas de plátano
  • sal

Para preparar tamales oaxaqueños hay que enrollar las hojas de plátano con cuidado y amarrarlas para que no se rompan; ponerlas a cocer en agua unos veinte minutos, hasta que se vean verdes; escurrirlas y cortarlas en cuadros. Cocer el pollo y la carne de puerco con sal, cebolla y ajo. Batir la manteca hasta que esté blanca y esponjosa; agregar la masa y batir; poner el agua de tequesquite poco a poco y añadir un poco de sal; continuar batiendo hasta que la masa esté a punto (cuando un trocito flota en un vaso de agua); agregar la grasa del mole. Untar la masa con un cuchillo en las hojas de plátano cortadas (debe quedar una capita delgada); en el centro se pone una cucharada de masa, una de mole y carne cocida deshebrada. Doblar cuidadosamente y amarrar con tiritas de las mismas hojas de plátano. Colocar en una vaporera y cocer. La receta alcanza para 12 raciones.


Ingredientes: ajo, carne, carne de puerco, cebolla, cerdo, hojas de plátano, manteca, masa, masa blanca, mole, mole negro, pierna, pierna de puerco, pollo, puerco, tequesquite, tortillas

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