Tamales oaxaqueños

Esta receta mexicana de Tamales oaxaqueños del Estado de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo masa blanca para tortillas
• 1/4 kilo mole negro
• 1/4 kilo pierna de puerco
• 250 g manteca de cerdo
• 1/2 taza de agua con dos cucharaditas de tequesquite
• 2 dientes de ajo
• 1 pollo mediano, cortado en piezas
• 1 trozo de cebolla
• hojas de plátano
• sal

Para preparar tamales oaxaqueños hay que enrollar las hojas de plátano con cuidado y amarrarlas para que no se rompan; ponerlas a cocer en agua unos veinte minutos, hasta que se vean verdes; escurrirlas y cortarlas en cuadros. Cocer el pollo y la carne de puerco con sal, cebolla y ajo. Batir la manteca hasta que esté blanca y esponjosa; agregar la masa y batir; poner el agua de tequesquite poco a poco y añadir un poco de sal; continuar batiendo hasta que la masa esté a punto (cuando un trocito flota en un vaso de agua); agregar la grasa del mole. Untar la masa con un cuchillo en las hojas de plátano cortadas (debe quedar una capita delgada); en el centro se pone una cucharada de masa, una de mole y carne cocida deshebrada. Doblar cuidadosamente y amarrar con tiritas de las mismas hojas de plátano. Colocar en una vaporera y cocer. La receta alcanza para 12 raciones.