La receta de Sopa de calabacitas es una sopa tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo calabacitas picadas
- 1/2 kilo tomate asado
- 100 g chícharos cocidos
- 50 g mantequilla
- 30 g harina
- 1 1/2 litros de caldo
- 1/4 litro de crema
- 2 yemas
- 2 hígados de pollo
- 1 cebolla
- pimienta
- sal
Para cocinar la sopa de calabacitas hay que freír mantequilla, añadir harina y el tomate molido con la cebolla y colado; incorporar las calabacitas, caldo, sal y pimienta. Dejar en el fuego hasta que las calabacitas estén bien cocidas. Servir con crema, yemas de huevo, higaditos (cocidos y picados) y chícharos. Rinde 6 raciones.