Sopa de cabeza de pescado campechano

La Receta de sopa de cabeza de pescado es un caldo tradicional del Estado de Campeche que se come normalmente con cabezas de pargo o de huachinango:

• 2 cabezas de pescado (pargo o huachinango)
• 10 pimientas de Castilla
• 5 bolillos
• 5 ramas de perejil
• 3 ajos
• 3 cominos
• 3 hojas de orégano
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de manteca
• 1 chile dulce
• 1 tomate
• sal

Para cocinar la sopa de cabeza de pescado hay que hervir las cabezas de pescado durante media hora en dos litros de agua; añadir las pimientas de Castilla, cominos, ajos asados, una cebolla, orégano y sal. Retirar del fuego. Sacar las cabezas y extraer la carne y la gelatina; reservar. Freír la cebolla sobrante, el tomate y el chile dulce (asados, pelados y picados); dejar sazonar. Agregar el caldo de las cabezas de pescado (colado), las cinco ramas de perejil picadas; dejar hervir. Añadir los bolillos fritos o tostados, cortados en cuadritos. Servir la sopa con la carne y la gelatina de las cabezas de pescado. Rinde 8 raciones.