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Pollos en su sangre

Receta mexicana de Pollos en su sangre del Estado de Colima, México.

  • 2 pollos gordos
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de caldo de pollo frío
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de polvo de pan
  • 2 naranjas (el jugo)
  • 1 hoja chica de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • jitomates
  • pimienta
  • sal

Para preparar pollos en su sangre hay que poner en una cacerola el caldo frío, vinagre y sal. Mezclar todo. Sobre este preparado se degüellan los pollos a fin de recibir la sangre caliente Mover constantemente para evitar la coagulación. Tapar la cazuela. Limpiar y lavar los pollos. Partidos en piezas, ponerles jugo de naranja, sal y pimienta y dejarlos reposar durante una hora. Retirar del jugo y freírlos en manteca. Para preparar la salsa, se muelen los jitomates asados con cebolla, laurel, tomillo y sal; colar y freír en manteca. Al hervir la salsa, incorporar en ella las piezas de pollo fritas y un poco de caldo; dejar sazonar. Verter la sangre preparada, el polvo de pan y, al final, añadir el vino tinto. Servir caliente, acompañado de ensalada de lechuga. La receta alcanza para 10 raciones.


Ingredientes: caldo de pollo, cebolla, jitomate, jugo de naranja, laurel, lechuga, manteca, naranja, pan, pimienta, pollo, polvo de pan, salsa, sangre, tomate, tomillo, vinagre, vino, vino tinto

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