Receta mexicana de Pollo tapado del Estado de Colima, México.
- 1 pollo grande
- 1/2 kilo chícharos
- 1/4 kilo papas
- 50 g mantequilla
- 1 taza de puré de manzana
- 1 taza de salsa de jitomate
- 1/2 taza de pasas sin semilla
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 lechuga
- 1 naranja agridulce
- 1 zanahoria
- aceitunas
- almendras
- hojas de maíz
- pimienta
- nuez moscada
- laurel
- pimienta
- sal
Para preparar pollo tapado hay que lavar y refrigerar el pollo doce horas antes de prepararlo y partirlo en cuartos. Untarlos de pimienta, nuez moscada, laurel y sal (molidos en molcajete y bajados con jugo de naranja); dejar en reposo media hora. Engrasar un molde con mantequilla, acomodar las piezas de pollo, colocar encima una capa de papas crudas rebanadas, otra de chícharos y zanahorias cocidos, trocitos de mantequilla, sal, aceitunas, pasas, almendras peladas, vino blanco y salsa de jitomate. Cubrir el molde con hojas de lechuga, y encima, con las hojas de maíz remojadas. Hornear Quitar las hojas y dejar dorar en el mismo horno. Sazonar con sal y pimienta. Servir con puré de manzana. La receta alcanza para 6 raciones.