Pollos en su sangre

Receta mexicana de Pollos en su sangre del Estado de Colima, México.

• 2 pollos gordos
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de caldo de pollo frío
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de polvo de pan
• 2 naranjas (el jugo)
• 1 hoja chica de laurel
• 1 ramita de tomillo
• jitomates
• pimienta
• sal

Para preparar pollos en su sangre hay que poner en una cacerola el caldo frío, vinagre y sal. Mezclar todo. Sobre este preparado se degüellan los pollos a fin de recibir la sangre caliente Mover constantemente para evitar la coagulación. Tapar la cazuela. Limpiar y lavar los pollos. Partidos en piezas, ponerles jugo de naranja, sal y pimienta y dejarlos reposar durante una hora. Retirar del jugo y freírlos en manteca. Para preparar la salsa, se muelen los jitomates asados con cebolla, laurel, tomillo y sal; colar y freír en manteca. Al hervir la salsa, incorporar en ella las piezas de pollo fritas y un poco de caldo; dejar sazonar. Verter la sangre preparada, el polvo de pan y, al final, añadir el vino tinto. Servir caliente, acompañado de ensalada de lechuga. La receta alcanza para 10 raciones.