Pollo tapado

Receta mexicana de Pollo tapado del Estado de Colima, México.

• 1 pollo grande
• 1/2 kilo chícharos
• 1/4 kilo papas
• 50 g mantequilla
• 1 taza de puré de manzana
• 1 taza de salsa de jitomate
• 1/2 taza de pasas sin semilla
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 lechuga
• 1 naranja agridulce
• 1 zanahoria
• aceitunas
• almendras
• hojas de maíz
• pimienta
• nuez moscada
• laurel
• pimienta
• sal

Para preparar pollo tapado hay que lavar y refrigerar el pollo doce horas antes de prepararlo y partirlo en cuartos. Untarlos de pimienta, nuez moscada, laurel y sal (molidos en molcajete y bajados con jugo de naranja); dejar en reposo media hora. Engrasar un molde con mantequilla, acomodar las piezas de pollo, colocar encima una capa de papas crudas rebanadas, otra de chícharos y zanahorias cocidos, trocitos de mantequilla, sal, aceitunas, pasas, almendras peladas, vino blanco y salsa de jitomate. Cubrir el molde con hojas de lechuga, y encima, con las hojas de maíz remojadas. Hornear Quitar las hojas y dejar dorar en el mismo horno. Sazonar con sal y pimienta. Servir con puré de manzana. La receta alcanza para 6 raciones.