Pescado en escabeche

Receta mexicana de Pescado en escabeche del Estado de Baja California.

• 1 kilo pescado
• 5 cucharadas aceite
• 3 cucharadas vinagre
• 12 aceitunas
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 jitomate en rebanadas
• 1 nabo
• 1 ramita mejorana
• 1 ramita perejil picado
• 1 ramita tomillo
• 1 zanahoria
• pimienta negra molida
• sal

Para preparar pescado en escabeche hay que cocer en medio litro de agua la cebolla, verduras y hierbas de olor durante cinco minutos. Incorporar el pescado en trozos (la parte del centro, sin espinas ni pellejos) y sal; dejar hervir durante cinco minutos. Retirar de la lumbre y tapar; reservar. Escurrir y rebanar finamente las verduras; agregarles aceite, vinagre, sal y pimienta negra molida; hervir con el pescado, a fuego muy lento, durante cinco minutos. Dejar reposar hasta el día siguiente; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. La receta alcanza para 8 raciones.