Esta receta mexicana de Pescado en tomate del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo pescado
- 10 tomates
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 3 chiles cuaresmeños verdes
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- chiles en vinagre
- sal
Para preparar pescado en tomate hay que calentar el aceite, a que se queme, con dos dientes de ajo; freír ahí el pescado (la parte del centro, en trozos). Agregar los tomates (cocidos y molidos con la cebolla), los chiles (partidos en tiritas finas), el cilantro picado y el laurel; sazonar con sal. Dejar hervir a fuego lento durante diez minutos. Servir el pescado con chiles en vinagre. La receta alcanza para 6 raciones.