Receta mexicana de Pescado en escabeche del Estado de Baja California.
- 1 kilo pescado
- 5 cucharadas aceite
- 3 cucharadas vinagre
- 12 aceitunas
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 jitomate en rebanadas
- 1 nabo
- 1 ramita mejorana
- 1 ramita perejil picado
- 1 ramita tomillo
- 1 zanahoria
- pimienta negra molida
- sal
Para preparar pescado en escabeche hay que cocer en medio litro de agua la cebolla, verduras y hierbas de olor durante cinco minutos. Incorporar el pescado en trozos (la parte del centro, sin espinas ni pellejos) y sal; dejar hervir durante cinco minutos. Retirar de la lumbre y tapar; reservar. Escurrir y rebanar finamente las verduras; agregarles aceite, vinagre, sal y pimienta negra molida; hervir con el pescado, a fuego muy lento, durante cinco minutos. Dejar reposar hasta el día siguiente; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. La receta alcanza para 8 raciones.
