Pejelagarto en verde

• 1 1/2 kilo pejelagarto
• 1/4 kilo masa de maíz
• 100 g hojas de chipilín
• 100 g hojas de chaya
• 50 g hojas de chile amashito
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana (morada)
• 1 chile verde dulce (pimiento morrón)
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• agua
• sal

Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación. Rinde 6 raciones.