Pejelagarto en ensalada

• 1 pejelagarto (tamaño regular)
• 4 chiles serranos
• 3 naranjas agrias
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de cilantro
• sal

Lavar el pejelagarto y asarlo en una parrilla; retirarlo de su concha y desmenuzarlo. Picar finamente tomates, cebolla, chiles, cilantro y agregar a la carne del pejelagarto junto con jugo de naranja y sal. Rinde 6 raciones.