Esta receta mexicana de Tamalitos de chipilin de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo masa de maíz
- 1 1/2 tazas de caldo
- 1 kilo manteca de cerdo
- 1/2 kilo carne de cerdo deshebrada
- 1 manojo grande de hojas de chipilín
- 2 chiles dulces
- hojas de plátano
- sal
- 1 kilo jitomates rojos
- 1/4 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite
- chiles habaneros asados
- frijoles negros refritos
Para preparar tamalitos de chipilin hay que batir la masa con el caldo de la carne de puerco y la manteca y poner a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que se cueza. Retirar del fuego y revolver con la carne deshebrada, las hojitas de chipilín bien lavadas y los chiles dulces picados. Asarlas hojas de plátano y cortarlas en cuadros; envolver los tamalitos. Espolvorear una cucharada de sal encima de las hojas de plátano y tapar con más hojas; rociar agua, tapar y cocer a vapor. Preparar una salsa de jitomate con cebolla, ajo y perejil. Freír la salsa y bañar los tamalitos sin hojas; acompañar con un chile habanero asado y frijoles negros refritos. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.