- 1 1/2 kilo pejelagarto
- 1/4 kilo masa de maíz
- 100 g hojas de chipilín
- 100 g hojas de chaya
- 50 g hojas de chile amashito
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana (morada)
- 1 chile verde dulce (pimiento morrón)
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- agua
- sal
Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación. Rinde 6 raciones.