Mondongo con garbanzos

• 1 kilo mondongo en trocitos
• 2 patitas de res limpias
• 1/4 kilo garbanzos pelados
• 2 elotes pelados en trocitos
• 2 plátanos machos en rebanadas
• 2 tomates asados y pelados
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 calabaza verde en trozos
• 1 cebolla asada
• 1 pimiento rojo asado (o chile dulce)
• 10 pimientas de Tabasco
• 5 pimientas chicas enteras
• 4 hojitas de orégano verde
• sal

Lavar el mondongo y las patitas con naranja agria o limón; poner a cocer con agua suficiente y sal; añadir las verduras y el garbanzo, darle color con achiote y agregar el ajo entero. Licuar tomate, cebolla y chile dulce o pimiento rojo; colar y freír en aceite; verter en el mondongo junto con las pimientas enteras. Disolver un poco de masa de maíz en agua, colar y agregar al caldo; revolver para evitar que se formen grumos. Al final, añadir hojitas de orégano. Rinde 8 raciones.