- 1 kilo mondongo en trocitos
- 2 patitas de res limpias
- 1/4 kilo garbanzos pelados
- 2 elotes pelados en trocitos
- 2 plátanos machos en rebanadas
- 2 tomates asados y pelados
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 calabaza verde en trozos
- 1 cebolla asada
- 1 pimiento rojo asado (o chile dulce)
- 10 pimientas de Tabasco
- 5 pimientas chicas enteras
- 4 hojitas de orégano verde
- sal
Lavar el mondongo y las patitas con naranja agria o limón; poner a cocer con agua suficiente y sal; añadir las verduras y el garbanzo, darle color con achiote y agregar el ajo entero. Licuar tomate, cebolla y chile dulce o pimiento rojo; colar y freír en aceite; verter en el mondongo junto con las pimientas enteras. Disolver un poco de masa de maíz en agua, colar y agregar al caldo; revolver para evitar que se formen grumos. Al final, añadir hojitas de orégano. Rinde 8 raciones.