Chanchaque de res

• 2 kilo carne de res con hueso (principalmente cabeza)
• 50 g cebollín
• 50 g cilantro
• 50 g perejil
• 1 cebolla mediana
• 1 chile dulce
• 3 dientes de ajo
• 5 pimientas de Castilla
• sal

Colocar en una olla la carne con hueso bien picada. Picar cebollín, cilantro, perejil, cebolla, chile y ajo. Incorporar a la olla de cocción de la carne los ingredientes picados, pimienta, agua suficiente y sal. Dejar hervir hasta que la carne se suavice. Servir con ensalada de cilantro, cebolla, chile picante y limones. Rinde 6 raciones.