Mole de epazote

Esta receta mexicana de Mole de epazote de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo carne de res
• 1 kilo carne de cerdo
• 1 kilo carne maciza de pollo
• 1/2 kilo calabacitas tiernas, cocidas en rajas
• 1/2 kilo habas tiernas, limpias y cocidas
• 1/2 kilo nopales cocidos, en tiritas
• 1/4 kilo chile guajillo
• 100 g chiles chipotle
• 8 elotes tiernos cocidos, en rodajas
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar mole de epazote hay que cocer la carne de res y de cerdo en una olla grande. Aparte, cocer la carne de pollo en ambas, poner sal y un pedazo de cebolla. Sazonar el chile molido con una cebolla y dos ajos en un recipiente con grasa. Mezclar las tres carnes cocidas, la verdura y el chile disuelto en un poco de caldo. Agregar sal y la rama de epazote. La recta alcanza para 18 raciones.