Gallina en consomé

Receta mexicana de Gallina en consomé del Estado de Tlaxcala, México.

• 1 gallina limpia
• 1/2 taza de jerez seco
• 4 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de azúcar
• 4 dientes de ajo
• 3 jitomates
• aceite
• aceitunas
• pasas
• alcaparras
• cominos
• pimienta
• clavo
• sal

Para preparar gallina en consomé hay que rellenar la gallina con los jitomates enteros y el perejil mezclado con ajo y especias. Cocer en agua con sal. Cuando se haya cocido la gallina, retirarle el relleno y molerlo con el vino y una taza de caldo. Freír la salsa y agregar la gallina en raciones, azúcar, aceitunas, pasas y alcaparras; darle un hervor y servir. La receta alcanza para 6 raciones.