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Gallina en consomé

Receta mexicana de Gallina en consomé del Estado de Tlaxcala, México.

  • 1 gallina limpia
  • 1/2 taza de jerez seco
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 dientes de ajo
  • 3 jitomates
  • aceite
  • aceitunas
  • pasas
  • alcaparras
  • cominos
  • pimienta
  • clavo
  • sal

Para preparar gallina en consomé hay que rellenar la gallina con los jitomates enteros y el perejil mezclado con ajo y especias. Cocer en agua con sal. Cuando se haya cocido la gallina, retirarle el relleno y molerlo con el vino y una taza de caldo. Freír la salsa y agregar la gallina en raciones, azúcar, aceitunas, pasas y alcaparras; darle un hervor y servir. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: aceite, aceituna, ajo, alcaparra, azúcar, caldo, clavo, comino, consomé, especias, gallina, jerez, jitomate, pasas, perejil, pimienta, salsa, tomate, vino

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