Receta mexicana de Gallina en consomé del Estado de Tlaxcala, México.
- 1 gallina limpia
- 1/2 taza de jerez seco
- 4 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de azúcar
- 4 dientes de ajo
- 3 jitomates
- aceite
- aceitunas
- pasas
- alcaparras
- cominos
- pimienta
- clavo
- sal
Para preparar gallina en consomé hay que rellenar la gallina con los jitomates enteros y el perejil mezclado con ajo y especias. Cocer en agua con sal. Cuando se haya cocido la gallina, retirarle el relleno y molerlo con el vino y una taza de caldo. Freír la salsa y agregar la gallina en raciones, azúcar, aceitunas, pasas y alcaparras; darle un hervor y servir. La receta alcanza para 6 raciones.
