Receta mexicana de Huachinango en salsa de mostaza del Estado de Tlaxcala, México.
- 1 huachinango de regular tamaño
- 1 litro de agua
- 1/4 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza en polvo
- 6 pimientas gordas
- 6 rabos de cebolla
- 3 yemas de huevo
- 1 diente de ajo machacado
- hierbas de olor sal
- pimienta
- nuez moscada
Para preparar huachinango en salsa de mostaza hay que hervir hierbas de olor, rabos de cebolla, pimientas y sal; incorporar el pescado. Ya cocido, quitarle la piel con cuidado; colocarlo en un platón y cubrirlo con yemas de huevo batidas con ajo; agregar vinagre, aceite y mostaza. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. La receta alcanza para 6 raciones.