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Gallina en chichimeco

Receta mexicana de Gallina en chichimeco del Estado de Hidalgo, México.

  • 1 gallina
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cucharada de clavo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 10 almendras
  • 10 pasas
  • 1 bolillo duro
  • ajo
  • cebolla
  • manteca
  • pan frito
  • sal

Para preparar gallina en chichimeco hay que cocer la gallina en piezas con sal, ajo y cebolla. Moler el corazón, la molleja, el hígado de la gallina cocidos con ajo y el bolillo remojado en caldo. Freír en una cucharada de manteca. Agregar clavo, canela, pimienta molidos en molcajete, vinagre, vino, pasas, almendras y sal. Dejar sazonar unos minutos a fuego lento. Añadir una cebolla picada y las piezas de la gallina. Adornar con rebanadas de pan frito. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: ajo, almendra, bolillo, bolillo duro, caldo, canela, cebolla, clavo, gallina, manteca, molleja, pan, pasas, pimienta, vinagre, vino, vino tinto

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