Gallina en chichimeco

Receta mexicana de Gallina en chichimeco del Estado de Hidalgo, México.

• 1 gallina
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 cucharada de clavo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimienta
• 10 almendras
• 10 pasas
• 1 bolillo duro
• ajo
• cebolla
• manteca
• pan frito
• sal

Para preparar gallina en chichimeco hay que cocer la gallina en piezas con sal, ajo y cebolla. Moler el corazón, la molleja, el hígado de la gallina cocidos con ajo y el bolillo remojado en caldo. Freír en una cucharada de manteca. Agregar clavo, canela, pimienta molidos en molcajete, vinagre, vino, pasas, almendras y sal. Dejar sazonar unos minutos a fuego lento. Añadir una cebolla picada y las piezas de la gallina. Adornar con rebanadas de pan frito. La receta alcanza para 6 raciones.