Esta receta mexicana de estofado de res proviene del Estado de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo carne de res en trozos
- 100 g ciruela
- 100 g pasas
- 50 g almendras
- 3 litros de agua
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharadita de orégano
- 8 pimientas blancas
- 4 papas grandes en trozos
- 4 ramitas de tomillo
- 3 chiles verdes
- 3 clavos
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates grandes
- 2 chayotes en rebanadas
- 2 rebanadas de cebolla
- 1 ramita de perejil
- aceitunas
- achiote
- sal
Para preparar estofado de res hay que cocer la carne en agua con sal, clavos, ajos, pimienta, orégano, tomillo, tomate rebanado, cebolla, vinagre, achiote (hasta que el agua quede más o menos rosada). Cuando la carne esté a medio cocer, agregar chayotes, papas, chiles, aceitunas, almendras peladas, pasas, ciruelas y perejil. Dejar cocer y servir caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.