Cueta a la jardinera

Esta receta mexicana de Cueta a la jardinera de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo cuete limpio
• 1/4 kilo chícharos
• 1/4 kilo nabos
• 1/4 kilo zanahorias
• 50 g mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 1/2 taza de leche manteca
• orégano
• tomillo molido
• laurel molido
• tiras de jamón
• tocino
• nuez moscada
• pimienta
• sal

Para preparar cueta a la jardinera hay que mechar el filete con jamón, untarlo con manteca, sal, orégano, tomillo y laurel. Asarlo sobre las tiras de tocino; cubrirlo con agua y hervir a fuego suave hasta que se cueza. Freír harina en mantequilla; antes de que dore, agregar leche, pimienta, sal y nuez moscada. Añadir las verduras cocidas, finamente picadas, y los chícharos. Servir el cuete acompañado de la preparación anterior. La receta alcanza para 6 raciones.