Conejo al zihuamonte

Receta mexicana de conejo al zihuamonte de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 1 conejo
• 1/4 taza de masa de maíz
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 5 clavos
• 2 chiles cuaresmeños
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 jitomates medianos
• 2 papas medianas peladas en cuadritos
• 1 cebolla chica
• 1 chile ancho (o chamborote)
• 1 rama de epazote
• 6 pimientas chicas
• sal

Para cocinar conejo al zihuamonte hay que limpiar el conejo, quitarle las visceras y partirlo en piezas grandes. Colocarlas en una charola sin grasa y meterlas al horno a que doren . Ya doradas, cocerlas con sal y suficiente agua. Al final, agregar papas, clavos y el chile verde entero. Freír los ajos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite, retirar. Dorar la cebolla, agregar el tomate y el conejo cocido. Moler el chile ancho sin semillas ni sin venas y freírlo con lo anterior. Agregar un poco de masa de maíz disuelta en caldo de conejo, para espesar. Mover para evitar que se formen grumos; añadir la rama de epazote y las pimientas; dejar hervir hasta que esté cocido el conejo. Se sirve caliente, en platos hondos. Esta receta alcanza para 10 raciones.