Chorizo de Campeche

Receta rica de chorizo de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 450 g lomo de cerdo
• 450 g pierna de cerdo
• 250 g lardo picado finamente
• 2 cucharadas de jugo de naranja agria
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de achiote
• 25 pimientas
• 20 cominos
• 8 dientes de ajo
• 3 clavos
• 1 cebolla
• tripa
• sal

Para preparar chorizo de Campeche hay que moler la carne, agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja. Dejar reposar durante ocho horas y meter esta preparación en la tripa; amarrar cada doce centímetros con un hilo (picar con aguja para que se salga el aire). Colgar el chorizo en un lugar fresco para que se oree. Rinde 12 raciones.