Receta rica de chorizo de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 450 g lomo de cerdo
- 450 g pierna de cerdo
- 250 g lardo picado finamente
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de achiote
- 25 pimientas
- 20 cominos
- 8 dientes de ajo
- 3 clavos
- 1 cebolla
- tripa
- sal
Para preparar chorizo de Campeche hay que moler la carne, agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja. Dejar reposar durante ocho horas y meter esta preparación en la tripa; amarrar cada doce centímetros con un hilo (picar con aguja para que se salga el aire). Colgar el chorizo en un lugar fresco para que se oree. Rinde 12 raciones.
