Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.
- 1 kilo carne de cerdo molida
- 4 cucharadas de chumóle
- 4 huevos duros
- 3 tomates picados
- 1 cebolla picada
- 1 rama de epazote
- harina
- manteca
- sal
Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.
