Receta mexicana de Capirotada mexicana del Estado de Zacatecas, México.
- 1 litro de agua
- 3/4 kilo piloncillo
- 100 g queso añejo
- 50 g cacahuates pelados
- 50 g coco rallado
- 50 g grageas
- 50 g pasas
- 12 bolillos duros
- 3 cucharaditas de azúcar
- 2 clavos
- 2 huevos
- 1 dulce de biznaga
- 1 raja de canela
- aceite
- mantequilla
Para preparar capirotada mexicana hay que cocer el piloncillo con clavo y canela en un litro de agua. Dejar que el almíbar hierva hasta que la miel se espese. Cortar los bolillos en rebanadas y freirías hasta que se doren. Picar el queso y la biznaga en pedazos chicos; mezclar con los cacahuates y las pasas. Untar un molde refractario con mantequilla. Colocar una capa de pan, encima la mezcla del queso; repetir la operación hasta que se termine el pan. Bañar profusamente con la miel de piloncillo. Batir las claras a punto de turrón; extenderlas cuidadosamente sobre la última capa. Espolvorear las grageas, el azúcar y el coco rallado. Hornear y retirar cuando el merengue se empiece a dorar. La receta alcanza para 12 raciones.