Capirotada mexicana

Receta mexicana de Capirotada mexicana del Estado de Zacatecas, México.

• 1 litro de agua
• 3/4 kilo piloncillo
• 100 g queso añejo
• 50 g cacahuates pelados
• 50 g coco rallado
• 50 g grageas
• 50 g pasas
• 12 bolillos duros
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 clavos
• 2 huevos
• 1 dulce de biznaga
• 1 raja de canela
• aceite
• mantequilla

Para preparar capirotada mexicana hay que cocer el piloncillo con clavo y canela en un litro de agua. Dejar que el almíbar hierva hasta que la miel se espese. Cortar los bolillos en rebanadas y freirías hasta que se doren. Picar el queso y la biznaga en pedazos chicos; mezclar con los cacahuates y las pasas. Untar un molde refractario con mantequilla. Colocar una capa de pan, encima la mezcla del queso; repetir la operación hasta que se termine el pan. Bañar profusamente con la miel de piloncillo. Batir las claras a punto de turrón; extenderlas cuidadosamente sobre la última capa. Espolvorear las grageas, el azúcar y el coco rallado. Hornear y retirar cuando el merengue se empiece a dorar. La receta alcanza para 12 raciones.