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Recetas mexicanas que llevan coco como ingrediente:

Recetas de Chiapas

Recetas de Chiapas
Recetas de Chiapas

La cocina chiapaneca es una gastronomía muy rica que fue influenciada por las culturas chiapas, choles, lacandones, mames, mayas, querenes (chamulas), tojolabales, tzotziles, tzeltales y los zoques. Por sus tierras fértiles Chiapas tiene una gran variedad de plantas comestibles: aguacate, ajonjolí, almendro, anona, arroz, cacao, café, caimito, camote, caña, castaña, chicozapote, coco, copra, corozco, frijol, guanábana, guayaba, guayo, limón, limón, maíz, mango, nanche, naranja, papaya, plátano, sandía, soya, tamarindo, yuca, zapote … . Prepara ricas recetas de Chiapas con los siguientes recetas chiapanecas:

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Pastel de calabaza

Receta mexicana de Pastel de calabaza del Estado de Baja California.

  • 1 kilo calabaza, cocida con piloncillo
  • 3 tazas harina
  • 2 tazas azúcar
  • 1 1/2 tazas aceite
  • 1 taza coco rallado
  • 1 taza dátil
  • 1 taza nuez picada
  • 1 taza pasas
  • 2 cucharaditas bicarbonato
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita nuez moscada
  • 1 cucharadita sal
  • 5 huevos
  • 2 paquetes pudín de vainilla

Para preparar pastel de calabaza hay que mezclar todos los ingredientes secos. Agregar los demás ingredientes y revolver con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia suave. Añadir, al final, los dátiles picados, las pasas, el coco rallado y la nuez. Hornear durante una hora. La receta alcanza para 12 raciones.

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Dulces de leche y coco

Receta mexicana de Dulces de leche y coco del Estado de México.

  • 3/4 kilo azúcar granulada
  • 3 litros de leche
  • 1 coco rallado
  • 1 raja de canela

Para preparar dulces de leche y coco hay que hervir la leche con la raja de canela y el azúcar, moviendo constantemente. Cuando la preparación empiece a espesar, sacar la canela; retirarla del fuego cuando se le vea el fondo al cazo. Añadir el coco rallado y mezclarlo muy bien. Cortar un pliego de papel encerado en cuadros de diez centímetros; sobre cada uno de ellos, vaciar una cucharada de la mezcla. Quitar el papel encerado cuando los dulces se hayan enfriado. La receta alcanza para 15 raciones.

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Alfajor de coco

Esta receta mexicana de Alfajor de coco de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo azúcar
  • 500 g coco limpio, rallado y seco
  • 1 1/2 taza de agua
  • 1 raja de canela
  • obleas
  • pintura vegetal roja

Para preparar alfajor de coco hay que moler el coco hasta formar una pasta fina. Hervir en agua el azúcar y la canela; dejar que tome punto de bola. Retirar del fuego y agregar el coco; revolver bien. Separar la pasta en dos partes: pintar una con color vegetal rosa fuerte; dejar la otra parte de color blanco. Verter el dulce blanco en un molde de madera o de cartón (de forma rectangular y forrado con obleas); añadir enseguida el dulce de color rosa. Sacar el alfajor cuando endurezca. La receta alcanza para 6 raciones.

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Cocada

Receta mexicana de Cocada del Estado de Colima, México.

  • 3/4 kilo azúcar
  • 100 g pasas sin semilla
  • 50 g almendras
  • 50 g mantequilla derretida
  • 1 coco seco, molido o rallado
  • 1 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • polvo de roscas de manteca

Para preparar cocada hay que preparar el almíbar con agua y azúcar que tome punto de bola. Añadir coco rallado o molido; revolver constantemente. Al despegar del cazo, agregar la leche hervida pero fría; batir bien. Al tomar su punto, apartar del fuego; diluir las yemas en un poco de leche, colar e incorporarlas; evitar que se cuezan. Poner nuevamente en el fuego hasta que se despegue del cazo. Al enfriar, ponerle encima mantequilla derretida y polvo cernido de las roscas de manteca. Hornear un rato. Adornar con almendras y pasas. La recata alcanza para 8 a 10 raciones.

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