Recetas con biznaga

Esta receta mexicana de Rosqueta de capirotada de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo azúcar
• 1/4 kilo biznaga
• 1/4 kilo nueces picadas
• 1/4 kilo pasas
• 1/4 kilo queso
• 200 g almendras
• 100 g canela
• 3 litros de agua
• 3 bolillos grandes
• 8 tortillas de maíz
• 1 botella de aceite
• 1 paquetito de vainillina

Para preparar rosqueta de capirotada hay que rebanar el pan y ponerlo a secar al sol. Poner tres litros de agua con el azúcar, al fuego; agregar la biznaga partida en cuadritos, las nueces, las pasas, almendras, canela y una cucharadita de vainilla. Ya que esté lista esta miel, poner a dorar en el horno el pan rebanado; dorarlo después en aceite, cuidando que no se queme. Acomodar cuatro tortillas en el fondo de un molde para rosca; mojar luego el pan en la miel y acomodarlo en el molde, poniendo una capa de pan y una capa de miel con biznaga, almendras, pasas, canela, nueces y queso; se alternan capas sucesivas hasta la última, que debe ser de pan. Vaciar el resto de la miel por encima, cubrir con las otras cuatro tortillas y tapar. Hornear hasta que la preparación entera se impregne bien y reseque; dejarla enfriar para voltear la rasqueta y servir la capirotada en rebanadas. La receta alcanza para 8 raciones.