Albóndigas en chipotle

Receta mexicana de Albóndigas en chipotle del Estado de Zacatecas, México.

• 1/2 kilo carne de res molida
• 1/4 kilo jitomates
• 5 pimientas
• 4 chiles chipotle secos
• 3 calabacitas
• 3 hojitas de hierbabuena
• 3 zanahorias
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 dientes de ajos
• 1 huevo crudo
• 1 huevo cocido
• 1/2 bolillo
• 1/2 lata de jamón endiablado
• aceite
• sal

Para preparar albóndigas en chipotle hay que Amasar la carne con el huevo crudo, pan remojado en leche y escurrido, jamón endiablado; hierbabuena, pimienta y sal. Formar las albóndigas y rellenarlas con un trocito de huevo cocido. Acitronar la cebolla; freír los chipotles enteros, sin desvenar, en dos cucharadas de aceite, hasta que queden negros. Licuarlos con los jitomates y ajos. Freír la preparación anterior en la misma grasa donde se frieron los chiles chipotle y se acitronó la cebolla. Sazonar con sal y añadir caldo suficiente; incorporar las albóndigas al soltar el hervor. Añadir las zanahorias y las calabacitas cortadas en tiras; cocinar hasta que se cuezan y el caldillo se espese. La receta alcanza para 6 raciones.