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Albóndigas en chipotle

Receta mexicana de Albóndigas en chipotle del Estado de Zacatecas, México.

  • 1/2 kilo carne de res molida
  • 1/4 kilo jitomates
  • 5 pimientas
  • 4 chiles chipotle secos
  • 3 calabacitas
  • 3 hojitas de hierbabuena
  • 3 zanahorias
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajos
  • 1 huevo crudo
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 bolillo
  • 1/2 lata de jamón endiablado
  • aceite
  • sal

Para preparar albóndigas en chipotle hay que Amasar la carne con el huevo crudo, pan remojado en leche y escurrido, jamón endiablado; hierbabuena, pimienta y sal. Formar las albóndigas y rellenarlas con un trocito de huevo cocido. Acitronar la cebolla; freír los chipotles enteros, sin desvenar, en dos cucharadas de aceite, hasta que queden negros. Licuarlos con los jitomates y ajos. Freír la preparación anterior en la misma grasa donde se frieron los chiles chipotle y se acitronó la cebolla. Sazonar con sal y añadir caldo suficiente; incorporar las albóndigas al soltar el hervor. Añadir las zanahorias y las calabacitas cortadas en tiras; cocinar hasta que se cuezan y el caldillo se espese. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: aceite, ajo, bolillo, calabacita, caldo, carne de res, carne molida, cebolla, chile, chile chipotle, hierbabuena, huevo, jamón, jamón endiablado, jitomate, leche, pan, pimienta, tomate, zanahoria

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