Galantina

Esta receta mexicana de galantina proviene del Estado de Chiapas, México.

• 1 guajolote (pavo, de 7 kilo)
• 2 kilo carne de puerco en trozos, sin grasa
• 1 kilo carne de gallina sin grasa
• 100 g almendra picada
• 1/2 litro de vino blanco
• 1 lata de chile morrón picado
• 1 lata grande de jamón endiablado
• 1 taza de aceitunas picadas
• 5 cucharadas de salmitro
• 4 huevos
• tomillo
• laurel
• mejorana
• orégano
• pimienta

Para preparar galantina  hay que deshuesar el guajolote, abrirlo por la mitad a lo largo, cuidando de no romper la piel; poner pimienta y dejar en salmuera durante seis horas. Moler la carne de puerco y de gallina; añadir huevos, morrón, almendras, aceitunas, jamón endiablado, sal y pimienta. Revolver. Rellenar el guajolote con esta preparación. Coserlo con cáñamo y envolverlo en una manta; cocer en agua con hierbas de olor y vino blanco durante hora y media. Dejar enfriar, quitar la manta y rebanar. Se sirve frío. Esta receta alcanza para 25 raciones.