- 3/4 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo frijol cocido
- 1/2 kilo tomate
- 1/4 kilo carne de res molida
- 1/4 kilo carne de puerco molida
- 100 g pepita blanca molida
- 1/2 taza de vinagre
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 chile dulce
- recado rojo
- sal
Cocer la carne de res con la de puerco, un jitomate, una rebanada de cebolla, medio chile dulce, tres dientes de ajo, sal al gusto, un poco de agua y el recado rojo diluido en vinagre. Revolver la masa con la manteca de cerdo y sal; formar conos y rellenarlos con la carne molida cocida y escurrida; cerrarlos con masa. Calentar los frijoles en el caldo en que se cocieron, añadiéndoles cebolla y chiles dulces fritos. Cuando estén hirviendo, introducir uno por uno los joroches (conos), dejándolos de 15 a 20 minutos. Espolvorear la pepita blanca molida y servir. Rinde 8 raciones.