Tamales de chepil

Receta mexicana de Tamales de chepil del Estado de Oaxaca, México.

• 1 1/2 kilo masa
• 1/2 kilo manteca de puerco
• 4 cucharadas soperas de hojas de chepil
• 2 tazas de caldo
• hojas de maíz secas
• sal

Para preparar tamales de chepil hay que batir la manteca hasta que esponje e integrar suavemente con la masa; agregar el caldo, poco a poco, para lograr una masa suave. Poner las hojas de chepil y sazonar con sal. Remojar las hojas de maíz durante varias horas; escurrirlas y ponerles en el centro tres cucharadas de masa; envolver para formar el tamal. Cocer al vapor, durante hora y media. Servir con salsa de chile pasilla. La receta alcanza para 12 raciones.