Receta mexicana de Tamales de chepil del Estado de Oaxaca, México.
- 1 1/2 kilo masa
- 1/2 kilo manteca de puerco
- 4 cucharadas soperas de hojas de chepil
- 2 tazas de caldo
- hojas de maíz secas
- sal
Para preparar tamales de chepil hay que batir la manteca hasta que esponje e integrar suavemente con la masa; agregar el caldo, poco a poco, para lograr una masa suave. Poner las hojas de chepil y sazonar con sal. Remojar las hojas de maíz durante varias horas; escurrirlas y ponerles en el centro tres cucharadas de masa; envolver para formar el tamal. Cocer al vapor, durante hora y media. Servir con salsa de chile pasilla. La receta alcanza para 12 raciones.