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Sopa de guías con chochoyotes

Esta receta mexicana de Sopa de guías con chochoyotes de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 1/2 litros de agua con sal
  • 12 guías tiernas de calabaza
  • 5 elotes tiernos
  • 6 calabacitas tiernas, en rebanadas gruesas
  • 4 cucharadas de hojas de chepil (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de flor de calabaza, limpia y bien lavada
  • aceite
  • sal

Chochoyotes

  • 1/4 kilo masa para tortillas
  • 2 cucharadas de manteca o asiento
  • sal

Para preparar sopa de guías con chochoyotes hay que cocer los elotes en suficiente agua con sal. Freír en aceite caliente ajos y cebolla rebanada; agregar el caldo en el que se cocieron los elotes; las guías limpias de hebras y ahuates, cortadas en pedazos; las rebanadas de calabaza, la flor de calabaza y las hojas de chepil. Revolver la masa con la manteca y sal al gusto; formar pequeñas bolitas a las que se les hace una hendidura para que se cuezan mejor. Añadir las bolitas en la sopa, una a una, y cocer a fuego lento. Desgranar dos elotes y molerlos con una taza de caldo; agregar a la sopa para espesarla. Servir con salsa de chile pasilla y limones rebanados. La receta alcanza para 8 raciones.


Ingredientes: aceite, ajo, calabacita, calabaza, caldo, cebolla, chepil, chile, chile pasilla, elote, flor de calabaza, hojas de chepil, manteca, masa, salsa, tortillas

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