Esta receta mexicana de Sopa de guías con chochoyotes de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 1/2 litros de agua con sal
- 12 guías tiernas de calabaza
- 5 elotes tiernos
- 6 calabacitas tiernas, en rebanadas gruesas
- 4 cucharadas de hojas de chepil (opcional)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 manojo de flor de calabaza, limpia y bien lavada
- aceite
- sal
Chochoyotes
- 1/4 kilo masa para tortillas
- 2 cucharadas de manteca o asiento
- sal
Para preparar sopa de guías con chochoyotes hay que cocer los elotes en suficiente agua con sal. Freír en aceite caliente ajos y cebolla rebanada; agregar el caldo en el que se cocieron los elotes; las guías limpias de hebras y ahuates, cortadas en pedazos; las rebanadas de calabaza, la flor de calabaza y las hojas de chepil. Revolver la masa con la manteca y sal al gusto; formar pequeñas bolitas a las que se les hace una hendidura para que se cuezan mejor. Añadir las bolitas en la sopa, una a una, y cocer a fuego lento. Desgranar dos elotes y molerlos con una taza de caldo; agregar a la sopa para espesarla. Servir con salsa de chile pasilla y limones rebanados. La receta alcanza para 8 raciones.
