Arroz enfrijolado

Receta mexicana de Arroz enfrijolado del Estado de Oaxaca, México.

• 5 tazas de frijoles cocidos, con caldo
• 4 tazas de arroz blanco cocido
• 2 ajos picados finamente
• 2 cucharadas de manteca quemada
• 2 ramas de epazote picado
• 1 cebolla picada finamente

Para preparar arroz enfrijolado hay que calentar los frijoles; cuando estén hirviendo, agregar la manteca quemada, epazote, ajo y cebolla. Cocinar el guiso hasta que espese y los frijoles casi se deshagan. Servir en platos hondos con el arroz blanco. La receta alcanza para 8 raciones.