Sopa de flor de calabaza

Esta receta mexicana de Sopa de flor de calabaza de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/4 kilo flor de calabaza
• 350 g papas picadas
• 3 tazas de leche
• 3 cucharadas de crema
• 2 chiles de agua, asados, pelados, desvenados y en rajas
• 2 elotes, desgranados y cocidos
• 1 cebolla rebanada
• 1 cucharada de manteca
• sal

Para preparar sopa de flor de calabaza hay que freír las papas en manteca caliente; cuando estén transparentes, agregar la cebolla y las rajas para que se frían un poco. Agregar los granos de elote, con tres tazas del agua de su cocimiento, leche y crema; mover rápidamente para que la preparación no se corte. Sazonar con sal. Añadir la flor de calabaza cuando las papas estén cocidas. La receta alcanza para 6 raciones.