Papas con hongos

Esta receta mexicana de Papas con hongos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 100 g mantequilla
• 1 1/2 tazas de champiñones
• 1 taza de caldo
• 5 cucharadas de harina
• 1 cucharada de vinagre
• 8 papas
• 8 pimientas molidas
• 3 yemas de huevo
• 1 cebolla picada
• 1 limón (el jugo)
• sal

Para preparar papas con hongos hay que cocer las papas en agua con sal y rebanarlas. Fundir la mantequilla, agregar la cebolla, los champiñones (cocidos y picados) y las papas; dejar en el fuego unos minutos. Espolvorear harina, incorporar el caldo y sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego suave. Agregar las yemas diluidas en un poco de caldo y coladas; dejar sazonar. Servir con jugo de limón y vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.