Esta receta mexicana de Papas con hongos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 100 g mantequilla
- 1 1/2 tazas de champiñones
- 1 taza de caldo
- 5 cucharadas de harina
- 1 cucharada de vinagre
- 8 papas
- 8 pimientas molidas
- 3 yemas de huevo
- 1 cebolla picada
- 1 limón (el jugo)
- sal
Para preparar papas con hongos hay que cocer las papas en agua con sal y rebanarlas. Fundir la mantequilla, agregar la cebolla, los champiñones (cocidos y picados) y las papas; dejar en el fuego unos minutos. Espolvorear harina, incorporar el caldo y sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego suave. Agregar las yemas diluidas en un poco de caldo y coladas; dejar sazonar. Servir con jugo de limón y vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.
