Recetas con champiñones

Receta mexicana de Coctel marino del Estado de Baja California.

• 1 pulpo pequeño, sin tinta
• 700 g almejas
• 400g papas
• 300 g calamares
• 200 g camarones
• 200 g champiñones
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de salsa de jitomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 pepinillos en vinagre
• 3 pimientos rojos
• 2 limones
• 1 dientes de ajo
• perejil
• pimienta
• sal

Para preparar coctel marino hay que cocer las papas con cáscara; dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en daditos. Quitar a los champiñones la parte terrosa, lavarlos y cortarlos en rebanadas; meterlos en un recipiente con agua y rociarlos con el jugo de un limón para que no se pongan negros. Lavar las almejas bajo el chorro de agua; cocerlas en un poco de agua en una sartén grande con tapa (a fuego alto para que se abran). Cocer los camarones durante cinco minutos y quitarles el caparazón. Limpiar los calamares, quitarles la parte interior, los ojos, el pico central y la piel; lavarlos y cocerlos; picarlos en trocitos. Limpiar y cocer el pulpo. Lavar los pimientos y cortarlos en tiritas. Quitarle la concha a las almejas; cortar el pulpo y sus tentáculos en anillitos. En una ensaladera colocar las almejas, los calamares y el pulpo, papas, pimientos, champiñones escurridos del jugo de limón, camarones y las alcaparras lavadas. Picar el diente de ajo, un poco de perejil y los pepinillos y ponerlos en un tazón. Agregar el jugo de un limón y un poco de sal y pimienta diluidos en cuatro cucharadas de aceite. Condimentar la ensalada con este aderezo; agregar la mayonesa previamente mezclada con salsa de jitomate. La receta alcanza para 8 raciones.