Receta mexicana de olla tapada de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:
- 1 kilo pollo
- 1 taza de chícharos cocidos
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de vino blanco
- 1/2 taza de aceitunas
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 4 chayotes
- 4 papas
- 3 clavos
- 3 tomates picados
- 3 pimientas
- 2 hojas de arrayán
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de canela molida
- 1 pimiento morrón en rajas
- 1 pizca de azafrán
- sal
Para preparar olla tapada hay que limpiar el pollo y cortarlo en piezas pequeñas; pelar y rebanar las verduras. En una cazuela extendida y honda, colocar una capa de pollo y una de verduras y hierbas de olor y así sucesivamente; al final añadir el vinagre y el vino blanco. Tapar la cazuela y cocer en el horno. Adornar con rajas de pimiento y chícharos cocidos. Esta receta alcanza para 10 raciones.