Receta mexicana de butifarra de Chiapas, México.
- 1 1/2 kilo carne de puerco molida
- 1 1/2 metros de tripa de puerco
- 25 semillas de cilantro
- 4 copas de brandy
- 1/4 taza de vinagre
- 2 cucharadas de pimientas chicas
- 1 cucharada de anís
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de nuez moscada
- 10 hojas de laurel
- 1 manojo de orégano
Para preparar butifarra hay que moler finamente nuez moscada, pimienta, orégano, anís, sal y semillas de cilantro. Revolver con la carne; añadir una copa de brandy y vinagre. A la tripa se le pone un poquito de brandy y se deja en salmuera para que resbale la carne; se corta en pedazos de 30 cm y se rellenan con la carne. Se pican con una aguja para que al cocerse no les entre aire y se revienten. Amarrar los extremos. Se pone agua al fuego con hojas de laurel y el resto del brandy. Al soltar el hervor, se agregan las butifarras (en olla de presión, durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos). Esta receta alcanza para 15 raciones.
