Receta mexicana de Mole de olla del Estado de Zacatecas, México.
- 1 kilo espinazo de puerco
- 6 calabacitas
- 4 chiles anchos
- 4 chiles guajillo
- 4 dientes de ajo
- 4 pimientas gordas
- 2 elotes
- 2 ramas de epazote
- 2 xoconostles
- 1 cebolla
- 1 taza de ejotes
- sal
Para preparar mole de olla hay que cocer el espinazo en dos litros de agua junto con los xoconostles sin cáscara ni semillas y en rebanadas, los elotes partidos, las ramas de epazote, dos dientes de ajo, pimientas y sal. Lavar, remojar y desvenar los chiles. Licuarlos en media taza de agua con la cebolla y los ajos restantes. Agregar los chiles molidos a la olla donde se cuece el espinazo. Añadir las calabacitas y los ejotes cortados en rajitas y cocer a fuego lento. La receta alcanza para 6 raciones.
Me parece que le falta desleir un poco de masa para espesar el mole de olla, sin la masa no adquiere consistencia; la información me la dieron personas mazahuas que comían el mole en la banqueta de El Sol de Puebla, frente a la catedral poblana.