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Mole de olla

Receta mexicana de Mole de olla del Estado de Zacatecas, México.

  • 1 kilo espinazo de puerco
  • 6 calabacitas
  • 4 chiles anchos
  • 4 chiles guajillo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 pimientas gordas
  • 2 elotes
  • 2 ramas de epazote
  • 2 xoconostles
  • 1 cebolla
  • 1 taza de ejotes
  • sal

Para preparar mole de olla hay que cocer el espinazo en dos litros de agua junto con los xoconostles sin cáscara ni semillas y en rebanadas, los elotes partidos, las ramas de epazote, dos dientes de ajo, pimientas y sal. Lavar, remojar y desvenar los chiles. Licuarlos en media taza de agua con la cebolla y los ajos restantes. Agregar los chiles molidos a la olla donde se cuece el espinazo. Añadir las calabacitas y los ejotes cortados en rajitas y cocer a fuego lento. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: ajo, calabacita, carne de puerco, cebolla, chile, chile ancho, chile guajillo, ejotes, elote, epazote, espinazo de puerco, mole, pimienta gorda, xoconostles

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Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Rosalía Martha Pérez dice

    19/03/2018 a las 1:41 am

    Me parece que le falta desleir un poco de masa para espesar el mole de olla, sin la masa no adquiere consistencia; la información me la dieron personas mazahuas que comían el mole en la banqueta de El Sol de Puebla, frente a la catedral poblana.

    Responder

Comentarios sobre la receta mexicana Mole de olla Cancelar la respuesta

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