Lentejas estofadas

Esta receta mexicana de Lentejas estofadas de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo lentejas limpias
• 100 g tocino en rebanadas
• 50 g chorizo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 jitomate
• pimienta
• sal

Para preparar lentejas estofadas hay que cocer las lentejas, lentamente, con abundante agua y sal. Aparte, freír la cebolla y el jitomate picados y el diente de ajo entero. Añadir el tocino, cortado en trozos grandes; dejar freír unos minutos. Verter la preparación sobre las lentejas; dejar cocer. Añadir el chorizo cortado en rebanadas gruesas; dejar cocer diez minutos más. La receta alcanza para 6 raciones.