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Mole de olla

Esta receta mexicana de Mole de olla de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo partido en piezas
  • 1/2 kilo carne maciza de cerdo, en trozos
  • 1/2 kilo masa
  • 1/4 kilo calabacitas en cuadros
  • 1/4 kilo chayóte pelado y picado en cuadros
  • 1/4 kilo ejotes partidos
  • 2 1/2 litros de agua
  • 1/4 taza de puré de jitomate
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 3 cucharadas de mole en pasta
  • 4 dientes de ajo
  • 4 elotes partidos por la mitad
  • 1/2 cebolla picada
  • epazote
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Para preparar mole de olla hay que freír en manteca ajo, cebolla y mole disuelto en caldo. Agregar puré de jitomate y dejarlo sazonar. Añadir agua, carne, pollo, ejotes y elotes; cocer a fuego suave. Batir la masa con manteca y sal y formar unas bolitas ahuecadas con la punta del dedo. Rellenarlas con epazote y, a media cocción, añadirlas al caldo junto con los chayotes, calabacitas y pimienta. Servir en plato hondo con tortillas calientes. La receta alcanza para 8 raciones.


Ingredientes: ajo, caldo, carne maciza, cebolla, chayóte, ejotes, epazote, jitomate, manteca de cerdo, masa, mole, pimienta, pollo, tomate, tortillas

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