Mole de olla

Esta receta mexicana de Mole de olla de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pollo partido en piezas
• 1/2 kilo carne maciza de cerdo, en trozos
• 1/2 kilo masa
• 1/4 kilo calabacitas en cuadros
• 1/4 kilo chayóte pelado y picado en cuadros
• 1/4 kilo ejotes partidos
• 2 1/2 litros de agua
• 1/4 taza de puré de jitomate
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 3 cucharadas de mole en pasta
• 4 dientes de ajo
• 4 elotes partidos por la mitad
• 1/2 cebolla picada
• epazote
• manteca
• pimienta
• sal

Para preparar mole de olla hay que freír en manteca ajo, cebolla y mole disuelto en caldo. Agregar puré de jitomate y dejarlo sazonar. Añadir agua, carne, pollo, ejotes y elotes; cocer a fuego suave. Batir la masa con manteca y sal y formar unas bolitas ahuecadas con la punta del dedo. Rellenarlas con epazote y, a media cocción, añadirlas al caldo junto con los chayotes, calabacitas y pimienta. Servir en plato hondo con tortillas calientes. La receta alcanza para 8 raciones.