Manchamanteles

Receta mexicana de Manchamanteles del Estado de México.

• 1 kilo pulpa de carne de puerco
• 1/2 kilo jitomates
• 1/2 kilo chícharos cocidos
• 1/4 kilo ejotes cocidos
• 1/4 kilo manteca
• 100 g chile mulato
• 1/4 taza de vinagre
• 2 clavos
• 2 rebanadas de piña
• 1 camote dulce, confitado
• 1 pizca de azúcar
• pimienta
• sal

Para preparar manchamanteles hay que freír los trozos de carne en la manteca caliente; dorarlos perfectamente. Desvenar, dorar y remojar los chiles; molerlos con los jitomates, clavos y pimientas. Agregar lo molido a la carne y freír bien; añadir agua suficiente, incorporar los chícharos y los ejotes cocidos, el camote y la piña partidos en cuadritos, sal y vinagre al gusto; agregar la pizca de azúcar. Dejar a fuego suave durante diez minutos. Retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.